{"id":6177,"date":"2022-08-31T16:02:46","date_gmt":"2022-08-31T14:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alivitpharm.com\/?page_id=6177"},"modified":"2024-02-12T15:24:12","modified_gmt":"2024-02-12T13:24:12","slug":"black-garlic","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.alivitpharm.com\/es\/black-garlic\/","title":{"rendered":"Ajo Negro"},"content":{"rendered":"
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Ajo Negro<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Allium sativum L. – Alliaceae
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El ajo fermentado<\/strong> se obtiene mediante un proceso de fermentaci\u00f3n, exponiendo el ajo fresco a niveles elevados de temperatura y humedad durante un per\u00edodo prolongado.<\/span><\/span> Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, se producen en el interior del ajo numerosas reacciones qu\u00edmicas (principalmente la reacci\u00f3n de Maillard) y enzim\u00e1ticas, lo que da lugar a un cambio de color (de blanco a oscuro\/negro), un cambio en el sabor (se vuelve agridulce) y la p\u00e9rdida de su caracter\u00edstico olor picante.<\/span><\/span>\u00a0Adem\u00e1s, la fermentaci\u00f3n aumenta la presencia de polifenoles y flavonoides, que son los principales portadores de las propiedades antioxidantes.<\/span><\/span> Asimismo, la ali\u00edna inestable se convierte en S(+)-alil ciste\u00edna estable, que se considera la sustancia bioactiva m\u00e1s abundante y a la que se le atribuyen los siguientes beneficios para la salud:<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Leaves\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1.<\/strong> Potente antioxidante;
2.<\/strong> Previene los procesos inflamatorios (efecto antiinflamatorio);
3.<\/strong> Mejora el perfil lip\u00eddico (reduce la obesidad);
4.<\/strong> Protege el coraz\u00f3n y los vasos sangu\u00edneos (acci\u00f3n cardioprotectora);
5.<\/strong> Favorece la regeneraci\u00f3n y protecci\u00f3n del h\u00edgado (efecto hepatoprotector);
6.<\/strong> Reduce el nivel de az\u00facar en la sangre (acci\u00f3n hipoglucemiante);
7.<\/strong> Inhibe el crecimiento de c\u00e9lulas tumorales (efecto antitumoral);
8.<\/strong> Protege y regenera las c\u00e9lulas nerviosas (acci\u00f3n neuroprotectora y neuroregeneradora).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Referencias<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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