Figuier

Figuier commun, Ficus carica, est un arbre à feuilles caduques connu pour ses grandes feuilles parfumées, son inflorescence complexe et cachée et ses fruits juteux. Il est cultivé depuis l'Antiquité en Méditerranée, au Moyen-Orient et en Asie occidentale et est l'un des premiers arbres fruitiers cultivés. Aujourd'hui, la culture s'est répandue dans le monde entier et on trouve des figuiers en Turquie, en Espagne, en Grèce, en Italie, au Brésil, en Californie et dans d'autres endroits où règnent des hivers doux et des étés chauds et secs. Les figues sont consommées fraîches, séchées et transformées.

Les figues fraîches et séchées contiennent une riche valeur nutritionnelle en raison de leur teneur élevée en minéraux, graisses, sucres, fibres et composés phénoliques. Le fruit, la racine et les feuilles sont traditionnellement utilisés dans le traitement des troubles gastro-intestinaux, respiratoires et cardiovasculaires, et la figue est incluse dans de nombreuses pharmacopées et guides thérapeutiques (Mawa et al., 2013). Les feuilles de figuier contiennent une riche composition aromatique. Des composés organiques se développent dans les feuilles pendant la maturation et affectent considérablement la qualité et la composition de l'arôme. Les composés chimiques identifiés dans l'extrait de feuille de Ficus carica sont: des composés phénoliques, des flavonoïdes (flavonols, flavones et anthocyanes), des stérols, des composés organiques (monoterpènes, sesquiterpènes, cétones, alcools, esters), des coumarines, des glycosides, des alcaloïdes et des sapononines (Nebedum et al., 2010). Selon El-Shobaka et al. (2010) Les feuilles de Ficus carica contiennent 82,20% d'humidité, 0,65% de cendres, 1% de protéines, 1,55% de fibres et 12,90% de glucides. La feuille contient une teneur totale en flavonoïdes plus élevée (275 mg 100 g -1) par rapport au fruit de figue mûr (82 mg 100 g -1). La teneur totale en polyphénols (32 mg 100 g -1) ne diffère pas beaucoup de la teneur totale en polyphénols des figues mûres (40 mg 100 g -1). Des changements significatifs dans la teneur totale en composés phénoliques ont été observés au cours de la maturation des feuilles.

La maturation augmente la teneur en phénols et l'activité antioxydante. La proportion de polyphénols est plus élevée que celle du vin rouge et du thé, c'est pourquoi les feuilles de Ficus carica ont un effet antioxydant plus fort (Li et al., 2021). Les résultats de la composition minérale montrent la présence d'éléments minéraux essentiels: Na, K, Zn, Fe, Cr, Co, Cu, Ni, Pb, Mn, Ca, Mg, Cd (Khan et al., 2012), et vitamines C et E (Ghazi et al., 2012).