Зехтин
Olivae oleum
Зехтинът, освен ролята си на екстрагент, има и лечебен ефект. Зехтинът се получава чрез студено пресоване от перикарпа на неузрял плод на маслина. Плодът на маслината е кръгла или продълговата костилка, тъмновиолетова на цвят. Перикарпът на плода съдържа 40-60%, а зърното на семето 12-15% масло. Най-големите производители на маслини в света са Испания, Италия, Гърция и Израел.
Зехтинът е бистра, жълта течност с приятен вкус и мирис. Маслото, получено от зрели маслинови плодове, е с по-ниско качество и по-тъмен цвят, като в него преобладават глицеридите на олеиновата, линоловата и палмитинова киселина.
Зехтинът има много ползи за здравето, особено за храносмилателния тракт. Използва се като спомагателна терапия при лечение на възпалителни заболявания на червата, поради противовъзпалителното и антиоксидантно действие. Някои изследвания доказват, че той проявява и противотуморна активност, както и че има положителен ефект върху чревната микробиота. Освен всичко изброено, зехтинът е отлично жлъчегонно средство (стимулира отделянето на жлъчка) и се използва като средство за подобряване на храносмилането.
