Витамин C

Биохимическое значение: Витамин С важен для многих метаболических процессов. Участвует в белковом обмене, важен в синтезе коллагена и L-карнитина, а также некоторых нейротрансмиттеров. Коллаген является важным компонентом соединительной ткани, который участвует в процессе заживления ран. Витамин С является мощным антиоксидантом и регенерирует другие антиоксиданты в организме человека, такие как витамин Е (токоферол). В дополнение к своим биосинтетическим и антиоксидантным функциям витамин С играет важную роль в стимуляции иммунной системы и улучшает усвоение железа. Современные данные свидетельствуют о том, что регулярный прием витамина С не снижает заболеваемость простудой и гриппом, однако такой прием может быть значительным у людей, подвергающихся тяжелым физическим нагрузкам, пожилых людей и курильщиков. Регулярный прием витамина С способствует сокращению продолжительности простуды и облегчению тяжести симптомов, что связано с его антигистаминным действием. Эпидемиологические данные подтверждают, что потребление фруктов и овощей, которые являются богатым источником витамина С, связано с более низким риском развития большинства видов рака. Этот витамин ограничивает образование свободных радикалов, модифицирует иммунный ответ, а также благодаря своему антиоксидантному потенциалу нейтрализует свободные радикалы, которые являются причиной многих заболеваний в организме, в том числе рака. Данные многих исследований показывают, что высокое потребление витамина С связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это соединение можно объяснить антиоксидантным действием, так как витамин С снижает адгезию моноцитов к эндотелию, улучшает продукцию оксида азота, что приводит к вазодилатации (расширению сосудов), уменьшает апоптоз (гибель) гладкомышечных клеток кровеносных сосудов, что препятствует образованию атеросклеротических бляшек.

Дефицит витамина С приводит к заболеванию, называемому цингой. Время, необходимое для развития цинги, зависит от депо витамина С в организме. Обычно это происходит через месяц после небольшого или почти полного отсутствия приема этого витамина, менее 10 мг/день. Начальными симптомами цинги являются быстрая утомляемость, слабость, воспаление десен. По мере прогрессирования дефицита витамина С нарушается синтез коллагена, ослабевает соединительная ткань, что приводит к появлению петехий, болей в суставах, затрудненному заживлению ран. Дополнительными признаками этого заболевания являются депрессия, кровоточивость десен, выпадение зубов. Анемия также может возникнуть из-за кровотечения и плохого всасывания железа, вызванного низким потреблением витамина С. У детей может развиться заболевание костей. Если не лечить, цинга смертельна. Сегодня дефицит витамина С и цинга в развитых странах встречаются очень редко.

Избыток витамина С: Витамин С малотоксичен и не вызывает серьезных побочных эффектов в высоких дозах. Наиболее частыми симптомами при передозировке являются диарея, тошнота, спазмы желудка и другие желудочно-кишечные расстройства. Высокое потребление витамина С также может увеличить выведение оксалатов и мочевой кислоты, что способствует образованию камней в почках, особенно у людей с хроническим заболеванием почек. У некоторых людей большие дозы аскорбиновой кислоты приводили к расщеплению одновременно поступившего витамина В12 и чрезмерному всасыванию железа.