Alho fermentado

Allium sativum L. – Alliaceae

O alho fermentado obtém-se através de um processo de fermentação, expondo o alho fresco a valores elevados de temperatura e humidade durante um período prolongado. Durante o processo de fermentação, no interior do alho ocorrem numerosas reações químicas (principalmente a reação de Maillard) e enzimáticas que resultam na alteração da cor do alho (de branco para escuro/preto), na alteração do sabor (torna-se doce-azedo) e na perda do cheiro característico e intenso do alho. Além disso, a fermentação aumenta múltiplas vezes o teor de polifenóis e flavonoides, que são os principais responsáveis pelas propriedades antioxidantes. Adicionalmente, a S(+)-alilcisteína é considerada a substância bioativa presente na maior proporção, à qual se atribuem numerosos benefícios para a saúde:

1. Potente antioxidante;
2. Previne processos inflamatórios (ação anti-inflamatória);
3. Melhora o perfil lipídico (reduz a obesidade);
4. Protege o coração e os vasos sanguíneos (ação cardioprotetora);
5. Influencia a regeneração e proteção do fígado (ação hepatoprotetora);
6. Reduz a concentração de açúcar no sangue (ação hipoglicemiante);
7. Inibe o crescimento de células tumorais (ação antitumoral);
8. Protege e regenera as células nervosas (ação neuroprotetora e neuroregenerativa);

Alho fermentado

Referências