Azeite
Olivae oleum
O azeite, para além da sua função como agente de extração, possui também propriedades curativas. O azeite é obtido por prensagem a frio da casca da azeitona verde. A azeitona é uma drupa arredondada ou oblonga, de cor púrpura escura. A casca contém 40 a 60% de azeite, e o caroço, 12 a 15%. Os maiores produtores mundiais de azeitona são Espanha, Itália, Grécia e Israel.
O azeite é um líquido amarelo claro com um sabor e aroma agradáveis. O azeite obtido a partir de azeitonas maduras é de qualidade inferior e de cor mais escura, sendo predominantemente composto por glicerídeos de ácidos oleico, linoleico e palmítico.
O azeite tem muitos benefícios para a saúde, especialmente para o sistema digestivo. É utilizado como terapia auxiliar no tratamento de doenças inflamatórias intestinais, devido ao seu efeito anti-inflamatório e antioxidante. Alguns estudos comprovam que também apresenta atividade antitumoral, além de ter um efeito positivo na microbiota intestinal. Ademais, o azeite é um excelente colagogo (estimula a secreção de bílis) e é utilizado para melhorar a digestão dos alimentos.